NOORD-KANTON, Ohio. As jy die spreekwoordelike kind in die lekkergoedwinkel wil wees, kan jou drome waar word.
Dit was toe dat Fannie Mae 'n toer van hul Noord-Canton-vervaardigingsaanleg aangebied het en Willy Wonka het soos Willy Wonka in sy soet bedrywighede geloer.
Op 'n manier is sjokolade 'n kothuisbedryf in Noordoos-Ohio, van die langdurige gunsteling Malley's tot familiewinkels soos Sweet Designs Chocolatier in Lakewood.
As jy egter die groot sjokoladefabriek in aksie wil sien, gaan na die Stark Summit County-grens. Die maak en verpakking van sjokolade vereis ongeveer 400 werknemers in 'n fabriek van 220 000 vierkante voet. Handelsmerkdirekteur Jennifer Peterson en visepresident en hoofbestuurder Rick Fossali sê hul werk het die maatskappy gehelp om die vinnigste groeiende premium sjokolademaatskappy in die Verenigde State te word.
Fannie May het 'n geskiedenis van net meer as 100 jaar. Nou versteek in die skaduwees van Akron-Canton Lughawe, net minute weg, produseer dit doeltreffend 'n wye reeks produkte. Terwyl die vervoerband loop, word duisende lekkers met sjokolade bedek en verskeie kwaliteitsbeheermaatreëls word getref. Die enigste ding wat ontbreek, is Veruca Salt en haar verhouding.
Henry Teller Archibald het die eerste Fannie May-winkel in Chicago in 1920 geopen. Die maatskappy het oor die jare verskeie kere verkoop, insluitend 1-800-Flowers, voordat dit in 2017 deur Ferrero, die internasionale konglomeraat wat Nutella, Ferrero, Rocher en ander besit, verkry is. Dit is die derde grootste sjokolademaatskappy ter wêreld.
'n Winkel in Noord-Canton (jy sou nie 'n sjokoladebesigheid hê sonder 'n winkel, toonbank en lekkergoedrakke nie, reg?) is onlangs opgeknap.
“Dis ongelooflik dat ons verkeer elke jaar vir die afgelope drie jaar gegroei het,” het Fossali gesê. “Dit is aan die begin van Covid weggeneem – kan jy die deur oopmaak, kan jy die deur oopmaak – maar sedertdien, as jy na die syfers in kleinhandelwinkels kyk, was hulle ongelooflik.”
'n Sagte, effens soet aroma waai deur die fabriek terwyl werkers ywerig die monteerlyne en pakstasies besoek. Maar voordat enige van hierdie sjokolades in gereed-om-te-eet maaskaas verander, kom dit die fabriek in vloeibare vorm binne.
Gepatenteerde mengsels van verskaffers word teen ongeveer 115 grade afgelewer op vragmotors gelaai met 40 000 tot 45 000 lb tenkwaens. Die slang is vanaf die tenk aan die inlaatklep gekoppel. In ooreenstemming met streng voedselveiligheidsprotokolle bly hierdie kleppe altyd toe tensy die sjokolade lek.
In een vertrek is daar 10 tenks, soortgelyk aan brouery-fermenteerders, wat elk tot 50 000 pond vloeibare sjokolade kan hou. 'n Ander saal kan tot 300 000 mense akkommodeer. Die oorblywende tenks kan 200 000 tenks hou.
“So as ons elke blikkie in ons fabriek wou vul, kon ons 'n miljoen pond sjokolade inpas,” het Vince Grishaber, direkteur van fabrieksbedrywighede, gesê.
Toe hulle in 1994 vir die maatskappy begin werk het, het Grishaber 'n "Ek is lief vir Lucy"-voorkoms gehad en Lucy en Ethel was oorlaai op die monteerlyn.
“En,” het hy gesê, “jy weet nie wat jy nie weet nie. Jy sien al hierdie toestelle. Jy dink, “Wat het gebeur? Jy sal gou ontdek dat dit nie ‘Ek is lief vir Lucy’ is nie. Hierdie is ’n regte operasie, ’n regte motor, ’n regte ding. In my kop gaan ek dit in lekkergoed doop. pad.”
Neem byvoorbeeld die gewilde peuselhappie-kombinasie S'mores. 'n Mengsel van malvalekkers en graham-krakers beland in die hopper en stippel die monteerlyn. Drie produksielyne werk in volgorde, met twee 10-uur skofte per dag, wat 600 pond per uur verwerk.
“Ons het skielik van een lyn na 'Ons moet soveel as moontlik produseer' oorgegaan,” het Grisaber gesê oor die byvoeging van die lyn 'n jaar en drie maande gelede. Die besigheid gaan goed en die maatskappy oorweeg dit om 'n nuwe produksielyn op te rig. Hulle verwerk elke jaar 7,5 miljoen pond morieljes en verwante produkte.
“Dit is iets waarin ons baie goed en regtig goed is, en ons kliënte is mal oor hierdie produk,” het hy gesê.
Op die vervoerband vibreer die gedeelte om stukkies wat te klein is, uit te skud. Hulle word deur 'n sif gegooi en soveel as moontlik op ander plekke hergebruik. Die waaier blaas 'n sekere hoeveelheid sjokolade uit om seker te maak dat die korrekte persentasie gebruik word.
Dan gaan hierdie fragmente die verkoelingstonnel binne teen 'n temperatuur van 65 grade. Die temperatuur het effens gedaal voordat dit teruggekeer het na 65 grade. Hierdie klimaatbeheerde proses gee die sjokolade sy glans en elastisiteit. Jy sal nie die regte temperatuur bereik nie, sê hy, en suikerkristalle kan vorm, of die sjokolade sal nie so goed lyk nie. Dit smaak steeds dieselfde, maar lyk nie so goed nie, het hy bygevoeg.
“Mense wil seker maak ons ​​het die regte hoeveelheid pekanneute op ons pixies,” het Peterson gesê.
In die fliek Casino is Sam Rothstein, gespeel deur Robert De Niro, bekommerd oor te veel bloubessies in sy kolwyntjies. Hier probeer die werkers die konsekwentheid van die produk bereik, maar nie tot die sieklike toestand van Rothstein nie, wat kwaad word wanneer sy kolwyntjies 'n paar bloubessies daarop het en sy kollegas dit prop.
Gehaltebeheer en veiligheid bo alles. X-strale word gebruik om seker te maak dat daar geen vreemde voorwerpe in die lekkergoed is nie. Ooptoon- of ooprugskoene word nie toegelaat nie. Enige persoon, selfs 'n besoeker op die vloer, moet elke keer as hy binnekom, in die wasmasjien met warm water klim. Die aanleg is vir een week per jaar gesluit vir 'n deeglike skoonmaak en inspeksie van die toerusting.
'n "Vinnige pakker" is 'n werker wat 'n geldige krattoets vir werk slaag. Lucy en Ethel sal nie hier wees nie.
“Kwaliteit begin altyd by die vervaardigers, en dan het jy die ondersteuning van die kwaliteitspan om voedselveiligheid en topgehalteprodukte te help verseker,” het Grishaber gesê.
Grishaber het sedert hoërskool drie dekades lank saam met Fannie May in verskeie rolle gewerk.
“My grap was 28 jaar gelede omtrent 50 pond,” het hy gesê. “Almal het gelag en dit was, ‘Nee, dit is regtig ernstig.’”
“Ek het hulle betyds probeer. Een van die unieke dinge omtrent ons produkte is dat wanneer ons ons produkte probeer, ons dit geniet.”
Hy het nie verwag dat dit sy lewenswerk sou wees nie. Saam met sy entoesiasme het hy basiese wetenskaplike kennis opgedoen. Byvoorbeeld, om te verstaan ​​hoe humiditeit prosesse en produkte beïnvloed, is die sleutel.
“Ek het verlief geraak op haar. Wanneer jy lekkers maak, wanneer jy 'n glimlag op mense se gesigte sit, is dit moeilik om nie verlief te raak op haar nie,” sê Grishaber, wat sê donker pixies is my persoonlike gunstelinge en hulle verskyn dikwels in films. Daar was 'n bakkie in sy kantoor.
Ongeveer 50 Fannie Mae-winkels is hoofsaaklik in die Chicago-gebied geleë. Die maatskappy fokus sy markte so ver wes as Davenport, Iowa, so ver suid as Champaign, Illinois, en so ver oos as Guangzhou.
Met 'n fokus op die massaproduksie-verbruikersmark, beklemtoon die maatskappy transformasie en hervestiging. Fannie Mae verkoop sy produkte by Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, verskeie apteke en ander plekke, het Peterson en Fossali gesê.
Die vervaardigingsaanleg in Noord-Canton produseer en versprei meer as 100 verskillende lekkers. Die winkel verkoop beide stukprodukte en pasgemaakte bokse.
“Wanneer jy hier kom, wil jy ’n keuse hê. Almal het verskillende voorkeure, so ons moet mense ’n wye keuse gee, anders sal dit nie werk nie,” het Fossali gesê.
Kliëntewaarderingsdag ná Swart Vrydag vroeg in Desember is 'n groot verkoopstydperk, net soos Valentynsdag, wat eintlik drie dae duur – 12-14 Februarie, het Peterson gesê.
Fannie Mae se grootste verkoper volgens pond geproduseer en verkoop is S'mores. Veganistiese malvalekkers en bros graankos bedek met sjokolade. Die grootste item in die winkel is Pixies. Seisoenale aanbiedinge sluit in gekruide pampoenpastei-pixies en ses vla-eiervariasies, het Fossali gesê.
Suiwer sjokolade sonder enige bestanddele sal vir ongeveer 'n jaar hou. Daar word gesê dat as dit room daarin het, die geldigheid daarvan tot 30-60 dae verminder word.
Die proses om room te maak, het in die 1920's begin en is soortgelyk aan vandag, het Peterson gesê en bygevoeg: "Daar is eintlik geen room in room nie. Dit is letterlik 'n funksie van die meng van komponente."
Hul produkte voldoen aan die leuse: "Moenie herstel wat nie stukkend is nie."
Mint Meltaways, gebou in 1963, het 'n kruisement-sentrum bedek met melksjokolade of groen pastelkleurige lekkergoed.
“Dit word Meltaway genoem omdat die temperatuur van melksjokolade en lekkergoed verskil en die laag op jou tong smelt. Dit smelt en jy kry 'n intense kruisementgeur,” sê Peterson.
Fannie Mae se Tradisionele Buckeyes, Ohio se legendariese lekkers met grondboontjiebotterroomvulsel en melksjokolade, is 'n bietjie uniek. Gebruik grondboontjiebotterroom in plaas van harde grondboontjiebotter.
Vir sjokoladeliefhebbers is “Buckeyes” nie ’n kopieregbeskermde naam nie, want dit het ’n baie breë betekenis en baie gebruike in vergelyking met “Turtle”. (Pixie is ’n skilpadagtige produk van Fannie May.)
Trinidad, die middelpunt van geroosterde klappers en sjokoladetruffels, vier vanjaar sy 50ste bestaansjaar.
Die hele operasie behels 'n kombinasie van outomatisering (monteerlyn) en mens-masjien-interaksie (handverpakte bokse). Die enigste ding wat ontbreek, is Lucy en vriendin Ethel, wat hulle monde vul met sjokolade, hemde en hoede.
VERWANTE: Sweet Designs-eienaar sjokolademaker vier 25 jaar van Covid-era-besigheidsgroei (foto's, video)
Waar: Fannie May is geleë te Laubyweg 5353, Greene. Dit is langs Akron Canton-lughawe en ongeveer 50 myl vanaf die middestad van Cleveland.
Begeleide toere: Gratis begeleide toere is beskikbaar van Maandag tot Donderdag van 10:00 tot 16:00. Besprekings is nodig vir groepe van meer as 15 mense. Toere is ontwerp vir groepe volwassenes en kinders. Hulle duur van 30 tot 45 minute, afhangende van die groep. Hulle begin met 'n kort video.
Ooptye: Maandag-Donderdag van 9:00 tot 17:00, Vrydag en Saterdag van 10:00 tot 19:00, Sondag van 11:00 tot 17:00.
Ek is deel van die Lewe en Kultuur-span by cleveland.com, wat onderwerpe dek wat verband hou met kos, bier, wyn en sport. As jy my storie wil sien, hier is die katalogus by cleveland.com. Bill Wills van WTAM-1100 en ek gesels gewoonlik Donderdae om 8:20 vm. oor kos en drank. Twitter: @mbona30.
Begin jou naweek en teken in vir Cleveland.com se weeklikse In the CLE e-pos nuusbrief – jou beste gids tot die belangrikste dinge om te doen in Groter Cleveland. Dit sal Vrydagoggend in jou inboks aankom – 'n eksklusiewe doenlysie gewy aan die beste dinge om hierdie naweek te doen. Restaurante, musiek, flieks, uitvoerende kunste, tuisvermaak en meer. Klik net hier om in te teken. Alle cleveland.com nuusbriewe is gratis.