Om sushi te bestel, kan 'n bietjie intimiderend wees, veral as u nie baie vertroud is met die gereg nie. Soms is spyskaartbeskrywings nie baie duidelik nie, of hulle kan woordeskat gebruik waarmee u nie vertroud is nie. Dit is aanloklik om nee te sê en 'n rol in Kalifornië te bestel, want ten minste is jy vertroud daarmee.
Dit is normaal om 'n bietjie onseker te voel as u 'n bestelling buite u gemaksone plaas. U moet egter nie toelaat dat huiwering u terughou nie. Moenie jouself ontneem van heerlike lekkernye nie! Tuna is een van die gewildste bestanddele in sushi en die woordeskat wat daarmee gepaard gaan, kan verwarrend wees. Moenie bekommerd wees nie: u kan maklik begin om sommige van die algemene terme wat gebruik word by die begrip van tuna en die verbinding daarvan met sushi te verstaan.
Die volgende keer dat u vriende 'n sushi -nag voorstel, sal u die bykomende kennis en selfvertroue hê om 'n bestelling te plaas. Miskien stel u selfs u vriende voor aan 'n paar heerlike nuwe opsies wat hulle nie eens geweet het bestaan ​​nie.
Dit is aanloklik om alle rou vis 'sushi' te noem en dit is dit. Dit is egter belangrik om die verskil tussen Sushi en Sashimi te ken as u by 'n sushi -restaurant bestel. As u kos hanteer, is dit die beste om behoorlike terminologie te gebruik, sodat u presies weet wat op die tafel is.
As u aan sushi dink, dink u waarskynlik aan pragtige rys, visse en seewierrolletjies. Sushi -rolletjies kom in 'n groot verskeidenheid variasies voor en kan vis, nori, rys, skulpvis, groente, tofu en eiers bevat. Boonop kan sushi -rolle rou of gekookte bestanddele bevat. Die rys wat in sushi gebruik word, is 'n spesiale kortgraan-rys wat met asyn gegeur is om dit 'n klewerige tekstuur te gee wat die sushi-sjef help om rolle te skep wat dan gesny en kunsmatig aangebied word.
Aan die ander kant was die porsie Sashimi baie eenvoudiger, maar net so mooi. Sashimi is premium, dun gesnyde rou vis, wat perfek op jou bord uitgelê is. Dit is dikwels onpretensieus, waardeur die skoonheid van die vleis en die akkuraatheid van die sjef se mes die fokus van die gereg kan wees. As u van Sashimi hou, beklemtoon u die kwaliteit van die seekos as uitstekende smaak.
Daar is baie verskillende soorte tuna wat in sushi gebruik kan word. Sommige soorte is miskien aan u bekend, maar ander is miskien nuut vir u. Maguro, of Bluefin Tuna, is een van die algemeenste soorte sushi -tuna wat u in 'n sushi -restaurant kan probeer. Drie soorte blouvintuna kan in verskillende wêrelddele gevind word: Stille Oseaan, Atlantiese Oseaan en Suidelike. Dit is een van die mees gevange tuna -spesies en die oorgrote meerderheid van die blouvintuna wat gevang word, word dan gebruik om sushi te maak.
Bluefin -tuna is die grootste tuna -spesie wat lengtes van tot 10 voet bereik en gewigte van tot 1500 pond (volgens WWF). Dit haal ook lughoogte pryse op veilings, soms meer as $ 2,75 miljoen (uit Japannese smaak). Dit word baie gewaardeer vir sy vetterige vleis en soet smaak, wat dit 'n gunsteling op sushi -spyskaarte regoor die wêreld maak.
Tuna is een van die waardevolste visse in die oseaan vanweë die alomteenwoordige teenwoordigheid in sushi -restaurante. Ongelukkig het dit gelei tot 'n groot oorbevissing. Die World Wildlife Federation het die afgelope dekade blouvintuna bygevoeg tot die lys van bedreigde spesies en het gewaarsku dat tuna op 'n kritieke tydstip van gejag tot uitsterwing is.
AHI is 'n ander soort tuna wat u waarskynlik op 'n sushi -spyskaart sal vind. AHI kan verwys na geelvin -tuna of bomeye tuna, wat 'n soortgelyke tekstuur en geur het. Ahi -tuna is veral gewild in die Hawaiiaanse kookkuns en is die tuna wat u die meeste sien in poke -bakkies, die gedekonstrueerde tropiese familielid van sushi.
Yellowfin en Bigyeye Tuna is kleiner as blouvintuna, ongeveer 7 voet lank en weeg ongeveer 450 pond (WWF -data). Hulle is nie bedreig soos blouvintuna nie, so hulle word dikwels gevang in die plek van blouvintuna gedurende periodes van skaarsheid.
Dit is nie ongewoon om Ahi Charring aan die buitekant te sien nie, terwyl dit rou van binne is. Geelvintuna is 'n ferm, maer vis wat goed in skywe en kubusse sny, terwyl walleye vetterig is en 'n gladde tekstuur het. Maar maak nie saak watter weergawe van AHI jy kies nie, die geur sal glad en sag wees.
Shiro Maguro, beter bekend as Albacore Tuna, het 'n ligte kleur en 'n soet en sagte smaak. U is waarskynlik die meeste vertroud met ingemaakte tuna. Albacore -tuna is veelsydig en kan rou of gekook word. Albacore -tuna is een van die kleinste soorte tuna, wat ongeveer 4 voet lank is en ongeveer 80 pond weeg (volgens WWF).
Die vleis is sag en romerig, perfek om rou te eet, en die prys daarvan maak dit die bekostigbaarste tuna -variëteit (vanaf die Japannese kroeg). As sodanig vind u gereeld shiro in sushi-restaurante wat vervoer het.
Die ligte geur daarvan maak dit ook baie gewild in die Verenigde State as voorgereg vir sushi en sashimi. Albacore -tuna is ook meer produktief en minder bedreig as ander tuna -spesies, wat dit aantrekliker maak in terme van volhoubaarheid en waarde.
Benewens die verskillende soorte tuna, is dit ook belangrik om vertroud te wees met die verskillende dele van die tuna. Net soos om beesvleis of varkvleis te sny, afhangend van waar die vleis uit die tuna verwyder word, kan dit baie verskillende teksture en geure hê.
Akami is die maer tuna -filet, die boonste helfte van die tuna. Dit het baie min olierige marmering en die geur is steeds baie sag, maar nie te vis nie. Dit is ferm en diep rooi, so as dit in sushi -rolle en sashimi gebruik word, is dit die mees visueel herkenbare stuk tuna. Volgens Sushi Modern het Akami die meeste umami -geur, en omdat dit maer is, is dit ook meer fyn.
As die tuna geslag word, is die Akami -gedeelte die grootste deel van die vis, en daarom vind u dit in baie tuna -sushi -resepte. Die smaak daarvan stel dit ook in staat om 'n wye verskeidenheid groente, souse en bolaag aan te vul, wat dit 'n ideale bestanddeel maak vir 'n verskeidenheid rolle en sushi.
Chutoro Sushi staan ​​bekend as 'n medium vet stuk tuna (volgens Taste Atlas). Dit is effens gemarmer en effens ligter as die ryk Akami Ruby -toon. Hierdie insnyding word gewoonlik van die maag en die onderkant van die tuna gemaak.
Dit is die kombinasie van tuna -spier en vetterige vleis in 'n bekostigbare marmerfilet wat u kan geniet. As gevolg van die hoër vetinhoud, het dit 'n meer delikate tekstuur as Akimaki en sal dit effens soeter smaak.
Die prys van tutoro wissel tussen Akami en die duurder Otoro, wat dit 'n baie gewilde keuse in 'n sushi -restaurant maak. Dit is 'n opwindende volgende stap van gewone Akami -snitte en 'n uitstekende opsie om die geur van sushi en sashimi uit te brei.
Japancentric waarsku egter dat hierdie deel nie so geredelik beskikbaar is as ander dele nie as gevolg van die beperkte hoeveelheid chutoro -vleis in gewone tuna.
Die absolute room van die gewas in tuna -nuggets is otoro. Otoro kom voor in die vetterige buik van tuna, en dit is die ware waarde van die vis (uit die atlas van geure). Die vleis het baie marmering en word dikwels bedien as Sashimi of Nagiri ('n stuk vis op 'n bed met gevormde rys). Otoro word dikwels vir 'n baie kort tydjie gebraai om die vet te versag en dit meer sag te maak.
Dit is bekend dat Grand Toro Tuna in jou mond smelt en is ongelooflik soet. Otoro word die beste geëet in die winter, wanneer die tuna ekstra vet het, wat dit in die winter teen die koud van die see beskerm. Dit is ook die duurste deel van die tuna.
Die gewildheid daarvan het die hoogte ingeskiet met die koms van verkoeling, as gevolg van die hoë vetinhoud, kan otoro -vleis sleg gaan voor ander snitte (volgens Japancentric). Nadat die verkoeling alledaags geword het, het hierdie heerlike snitte makliker geword om op te slaan en het dit vinnig die toppunt op baie sushi -spyskaarte gekry.
Die gewildheid en beperkte seisoenale beskikbaarheid daarvan beteken dat u meer vir u otoro sal betaal, maar u kan vind dat die prys die unieke ervaring van outentieke sushi -kombuis werd is.
Wakaremi -sny is een van die skaarsste dele van die tuna (volgens die Sushi -universiteit). Wakaremi is die deel van die tuna naby die rugvin. Dit is chutoro, of medium-vet snit, wat die vis umami en soetheid gee. U sal waarskynlik nie Wakaremi op u plaaslike sushi -restaurant se spyskaart vind nie, want dit is net 'n klein deel van die vis. Die Master of Sushi bied dit dikwels as 'n geskenk aan gereelde of bevoorregte kliënte voor.
As u vind dat u so 'n geskenk uit 'n sushi -kombuis ontvang, beskou uself as 'n baie gelukkige en gewaardeerde beskermheer van daardie restaurant. Volgens die Japannese kroeg is Wakaremi nie 'n gereg waarvoor baie Amerikaanse sushi -restaurante veral bekend is nie. Diegene wat dit weet, is geneig om dit te hou, want selfs groot tuna bied baie min van hierdie vleis. As u dus hierdie baie seldsame lekkerny kry, moet u dit nie as vanselfsprekend aanvaar nie.
Negitoro is 'n heerlike sushi -rol wat in die meeste restaurante gevind kan word. Die bestanddele is redelik eenvoudig: gekapte tuna en groen uie gekruid met sojasous, dashi en mirin, en dan met rys en nori gerol (volgens Japannese kroeë).
Die tuna -vleis wat in Negitoro gebruik word, word van die been af ​​geskraap. Negitoro -rolle kombineer maer en vetterige dele van tuna, wat hulle 'n afgeronde geur gee. Die groen uie is in teenstelling met die soetheid van die tuna en mirin, wat 'n lekker mengsel van geure skep.
Terwyl die Negitoro gewoonlik as 'n broodjie gesien word, kan u dit ook vind in bakkies vis en Bechamel wat saam met rys bedien word om as maaltyd geëet te word. Dit is egter nie algemeen nie, en die meeste restaurante bedien die Negitoro as 'n rol.
Hoho-Niku-Tuna-wang (van die Sushi-universiteit). Dit word beskou as die filetmignon van die tuna -wêreld, dit het die perfekte balans tussen marmer en heerlike vet, en net genoeg spiere om dit 'n heerlike kou te gee.
Hierdie stuk vleis is reg onder die oog van die tuna, wat beteken dat elke tuna slegs 'n klein hoeveelheid Hoho Niku het. Hoho-niku kan geëet word as sashimi of gerooster word. Omdat hierdie snit so skaars is, kan dit dikwels meer kos as u dit op 'n sushi -spyskaart vind.
Dit is gewoonlik bedoel vir fynproewers en bevoorregte besoekers aan sushi -restaurante. Dit word beskou as een van die beste snitte van die hele tuna, so as u dit kan vind, moet u weet dat u 'n regte tuna -ervaring het wat min mense kry. Probeer die waardevolste snitte!
Selfs as u nuut is in sushi, ken u waarskynlik die name van sommige van die klassieke: Kaliforniese rolle, spinnekoprolletjies, draakrolletjies en natuurlik gekruide tuna -rolle. Die geskiedenis van gekruide tuna -rolle het onlangs verrassend begin. Los Angeles, nie Tokio nie, is die tuiste van gekruide tuna -rolletjies. 'N Japannese sjef met die naam Jin Nakayama gepaarde tuna -vlokkies met warm chili -sous om te skep wat een van die gewildste sushi -krammetjies sou word.
Die gekruide vleis word dikwels met gerasperde komkommer gepaard, dan in 'n stywe rol met gesoute sushi -rys en nori -papier gerol, dan gesny en kunsmatig bedien. Die skoonheid van die gekruide tuna -rol is die eenvoud daarvan; Een vindingryke sjef het 'n manier gevind om te neem wat gedink word om vleis te skrap en 'n hele nuwe draai na die Japannese-Amerikaanse kombuis te bring in 'n tyd waarin die Japannese-Amerikaanse kombuis nie bekend is vir sy oorvloed gekruide geregte nie.
Dit is opmerklik dat die gekruide tuna -rol as 'Amerikaniseerde' sushi beskou word en nie deel uitmaak van die tradisionele Japannese sushi -lyn nie. As u dus na Japan gaan, moet u nie verbaas wees as u nie hierdie tipiese Amerikaanse lekkerny op die Japannese spyskaarte vind nie.
Pittige tuna -skyfies is nog 'n prettige en heerlike rou tuna -gereg. Soortgelyk aan die tuna -chili -rol, bestaan ​​dit uit fyngekapte tuna, mayonnaise en chili -skyfies. Chili Crisp is 'n prettige, hartige kruid wat chili -vlokkies, ui, knoffel en chili -olie kombineer. Daar is eindelose gebruike vir chili -skyfies, en dit pas perfek by die geur van tuna.
Die gereg is 'n interessante dans van teksture: die laag rys wat dien as basis vir die tuna, word in 'n skyf afgeplat en dan vinnig in olie gebraai om 'n bros kors aan die buitekant te kry. Dit verskil van baie sushi -rolle, wat gewoonlik 'n sagter tekstuur het. Die tuna word op 'n bed met bros rys bedien, en die koel, romerige avokado word gesny of fyngemaak vir bolaag.
Die super-gewilde gereg het op spyskaarte regoor die land verskyn en het op Tiktok virale geword as 'n maklike tuisgemaakte gereg wat 'n beroep op sushi-beginners en gesoute foodies sal hê.
Sodra u die tuna kry, sal u meer selfversekerd voel om die sushi -spyskaart by u plaaslike restaurant te blaai. U is ook nie beperk tot die basiese tuna -rol nie. Daar is baie verskillende soorte sushi -rolle, en tuna is dikwels een van die belangrikste proteïene in sushi.
Die vuurwerkrol is byvoorbeeld 'n sushi -rol gevul met tuna, roomkaas, jalapeno -skywe en gekruide mayonnaise. Die tuna word weer met warm chili -sous gedrup, en dan toegedraai in gesoute sushi -rys en nori -papier met verkoelde roomkaas.
Soms word salm of ekstra tuna aan die bokant van die rol gevoeg voordat dit in bytgrootte porsies gesny word, en elke stuk word gewoonlik versier met papierdun jalapeno-stroke en 'n bietjie gekruide mayonnaise.
Reënboogrolletjies staan ​​uit omdat hulle geneig is om 'n verskeidenheid visse (gewoonlik tuna, salm en krap) en kleurvolle groente te gebruik om 'n kleurryke sushi -kunsrol te skep. Die helderkleurige kaviaar word dikwels bedien met 'n helderkleurige avokado vir 'n bros bygereg aan die buitekant.
Die laaste ding om in gedagte te hou as u op u sushi -toer gaan, is dat nie alles wat as tuna gemerk is, eintlik tuna is nie. Sommige restaurante probeer goedkoper visse as tuna deurgee om koste laer te hou. Alhoewel dit baie oneties is, kan dit ook ander implikasies hê.
Whitefin -tuna is so 'n skuldige. Daar word dikwels na Albacore -tuna verwys as 'wit tuna' omdat die vleis baie ligter van kleur is as ander soorte tuna. Sommige restaurante vervang egter Albacore -tuna met 'n vis genaamd Escolar in hierdie wit tuna -sushi -rolle, en noem dit soms 'Super White Tuna'. Albacore is pienk in vergelyking met ander ligkleurige vleis, terwyl Escolar 'n sneeu-pêrelwit is. Volgens Global Seafoods het die Escolar 'n ander naam: 'botter'.
Terwyl baie seekos olies bevat, staan ​​die olie in Escola bekend as wasesters, wat die liggaam nie kan verteer nie en probeer om uit te skei. As u dus uiteindelik te veel escola eet, kan u na 'n paar uur met 'n baie nare spysvertering beland, aangesien u liggaam van die onverteerbare olie ontslae raak. Pas dus op vir die self-styl tuna!