Om soesji te bestel kan 'n bietjie intimiderend wees, veral as jy nie besonder vertroud is met die gereg nie.Soms is spyskaartbeskrywings nie baie duidelik nie, of hulle gebruik dalk woordeskat waarmee jy nie vertroud is nie.Dit is aanloklik om nee te sê en 'n Kaliforniese rol te bestel, want ten minste is jy vertroud daarmee.
Dit is normaal om 'n bietjie onseker te voel wanneer jy 'n bestelling buite jou gemaksone plaas.Jy moet egter nie toelaat dat huiwering jou terughou nie.Moenie jouself ontneem van werklik heerlike lekkernye nie!Tuna is een van die gewildste bestanddele in soesji en die woordeskat wat daarmee geassosieer word, kan verwarrend wees.Moenie bekommerd wees nie: jy kan maklik begin om sommige van die algemene terme te verstaan ​​wat gebruik word wanneer jy tuna en die verband daarvan met soesji verstaan.
Die volgende keer as jou vriende 'n soesji-aand voorstel, sal jy die bykomende kennis en selfvertroue hê om 'n bestelling te plaas.Miskien sal jy selfs jou vriende aan 'n paar heerlike nuwe opsies voorstel wat hulle nie eers geweet het bestaan ​​nie.
Dit is aanloklik om alle rou vis "sushi" te noem en dit is dit.Dit is egter belangrik om die verskil tussen soesji en sashimi te ken wanneer jy by ’n soesji-restaurant bestel.Wanneer jy kos hanteer, is dit die beste om behoorlike terminologie te gebruik sodat jy presies weet wat op die tafel is.
As jy aan soesji dink, dink jy waarskynlik aan pragtige rys-, vis- en seewierrolletjies.Sushi-rolletjies kom in 'n wye verskeidenheid variasies en kan vis, nori, rys, skulpvis, groente, tofu en eiers bevat.Boonop kan soesjirolletjies rou of gaar bestanddele bevat.Die rys wat in soesji gebruik word, is 'n spesiale kortkorrelige rys wat met asyn gegeur is om dit 'n taai tekstuur te gee wat die soesji-sjef help om rolletjies te skep wat dan in skywe gesny en kunstig aangebied word.
Aan die ander kant was die bediening van sashimi baie eenvoudiger, maar net so mooi.Sashimi is premium, dun gesnyde rou vis, perfek op jou bord uitgelê.Dit is dikwels onpretensieus, sodat die skoonheid van die vleis en die presisie van die sjef se mes die fokus van die gereg is.Wanneer jy sashimi geniet, beklemtoon jy die kwaliteit van die seekos as 'n uitstekende smaak.
Daar is baie verskillende soorte tuna wat in soesji gebruik kan word.Sommige tipes is dalk vir jou bekend, maar ander is dalk nuut vir jou.Maguro, of blouvintuna, is een van die mees algemene soorte soesji-tuna wat jy by 'n soesji-restaurant kan probeer.Drie soorte blouvintuna kan in verskillende dele van die wêreld gevind word: Stille Oseaan, Atlantiese Oseaan en Suidelike.Dit is een van die spesies tuna wat die meeste gevang word en die oorgrote meerderheid blouvintuna wat gevang word, word dan gebruik om soesji te maak.
Blouvintuna is die grootste spesie tuna, wat lengtes van tot 10 voet bereik en gewigte van tot 1 500 pond (volgens WWF).Dit behaal ook hemelhoë pryse op veilings, soms meer as $2,75 miljoen (van Japanese Taste).Dit word hoog aangeslaan vir sy vetterige vleis en soet smaak, wat dit 'n gunsteling maak op soesji-spyskaarte regoor die wêreld.
Tuna is een van die mees waardevolle visse in die see as gevolg van sy alomteenwoordigheid in soesji-restaurante.Ongelukkig het dit gelei tot oorbevissing.Die World Wildlife Federation het die afgelope dekade blouvintuna by sy lys van bedreigde spesies gevoeg en het gewaarsku dat tuna op 'n kritieke stadium is van gejag tot uitsterwing.
Ahi is 'n ander soort tuna wat jy waarskynlik op 'n soesji-spyskaart sal vind.Ahi kan verwys na óf geelvintuna óf grootoog tuna, wat 'n soortgelyke tekstuur en geur het.Ahi-tuna is veral gewild in Hawaiiaanse kookkuns en is die tuna wat jy die meeste in poke-bakkies sien, die gedekonstrueerde tropiese familielid van soesji.
Geelvin- en grootoogtuna is kleiner as blouvintuna, ongeveer 7 voet lank en weeg ongeveer 450 pond (WWF-data).Hulle is nie bedreig soos blouvintuna nie, so hulle word dikwels in die plek van blouvintuna gevang tydens periodes van skaarsheid.
Dit is nie ongewoon om te sien hoe ahi aan die buitekant verkool, terwyl dit rou bly binne nie.Geelvintuna is 'n ferm, maer vis wat goed in skywe en blokkies sny, terwyl walvis vetterig is en 'n gladde tekstuur het.Maar maak nie saak watter weergawe van ahi jy kies nie, die geur sal glad en sag wees.
Shiro maguro, beter bekend as albacore tuna, het 'n ligte kleur en 'n soet en sagte smaak.Jy is seker die meeste bekend met ingemaakte tuna.Albacore tuna is veelsydig en kan rou of gaar geëet word.Albacore tuna is een van die kleinste spesies tuna, wat ongeveer 4 voet lank is en ongeveer 80 pond weeg (volgens WWF).
Die vleis is sag en romerig, perfek om rou te eet, en die prys daarvan maak dit die mees bekostigbare tuna-variëteit (van The Japanese Bar).As sodanig vind jy dikwels vervoerband-styl shiro in soesji-restaurante.
Sy sagte geur maak dit ook baie gewild in die Verenigde State as 'n voorgereg vir soesji en sashimi.Albacore tuna is ook meer produktief en minder bedreig as ander tuna spesies, wat dit meer aantreklik maak in terme van volhoubaarheid en waarde.
Benewens die verskillende soorte tuna, is dit ook belangrik om vertroud te wees met die verskillende dele van die tuna.Net soos om bees- of varkvleis te sny, afhangende van waar die vleis uit die tuna verwyder word, kan dit baie verskillende teksture en geure hê.
Akami is die maerste tunafilet, die boonste helfte van die tuna.Dit het baie min olierige marmering en die geur is steeds baie sag maar nie te visagtig nie.Dit is ferm en dieprooi, so wanneer dit in soesjirolletjies en sashimi gebruik word, is dit die mees visueel herkenbare stuk tuna.Volgens Sushi Modern het akami die meeste umami-geur, en omdat dit maer is, is dit ook meer taai.
Wanneer die tuna afgeslag word, is die akami-gedeelte die grootste deel van die vis, en daarom sal jy dit in baie tuna-soesji-resepte vind.Sy geur laat dit ook toe om 'n wye reeks groente, souse en toppe te komplementeer, wat dit 'n ideale bestanddeel maak vir 'n verskeidenheid rolletjies en soesji.
Chutoro-sushi staan ​​bekend as 'n mediumvet stuk tuna (volgens Taste Atlas).Dit is effens gemarmer en effens ligter as die ryk akami-robynkleur.Hierdie insnyding word gewoonlik van die maag en onderrug van die tuna gemaak.
Dis die kombinasie van tunaspier en vetterige vleis in ’n bekostigbare marmerfilet wat jy kan geniet.As gevolg van sy hoër vetinhoud het dit 'n meer delikate tekstuur as akimaki en sal effens soeter smaak.
Die prys van tutoro wissel tussen akami en die duurder otoro, wat dit 'n baie gewilde keuse maak by 'n soesji-restaurant.Dit is 'n opwindende volgende stap bo gewone akami-snitte en 'n goeie opsie om die geur van soesji en sashimi uit te brei.
Japancentric waarsku egter dat hierdie deel dalk nie so geredelik beskikbaar is soos ander dele nie weens die beperkte hoeveelheid chutoro-vleis in gewone tuna.
Die absolute room van die oes in tuna-nuggets is otoro.Otoro word in die vetterige maag van tuna aangetref, en dit is die ware waarde van die vis (van die Atlas of Flavours).Die vleis het baie marmering en word dikwels bedien as sashimi of nagiri ('n stuk vis op 'n bed van gevormde rys).Otoro word dikwels vir 'n baie kort tyd gebraai om die vet sag te maak en sagter te maak.
Dit is bekend dat Grand Toro tuna in jou mond smelt en is ongelooflik soet.Otoro word die beste in die winter geëet, wanneer die tuna ekstra vet het, wat dit beskerm teen die seekoue in die winter.Dit is ook die duurste deel van die tuna.
Die gewildheid daarvan het die hoogte ingeskiet met die koms van verkoeling, aangesien otoro-vleis weens sy hoë vetinhoud sleg kan word voor ander snitte (volgens Japancentric).Sodra verkoeling algemeen geword het, het hierdie heerlike snitte makliker geword om te stoor en het vinnig die boonste plek op baie soesji-spyskaarte ingeneem.
Sy gewildheid en beperkte seisoenale beskikbaarheid beteken dat jy meer vir jou otoro sal betaal, maar jy sal dalk vind dat die prys die unieke ervaring van outentieke soesji-kombuis werd is.
Wakaremi-sny is een van die skaarsste dele van tuna (volgens Sushi Universiteit).Wakaremi is die deel van die tuna wat naby die rugvin geleë is.Dit is chutoro, of medium-vet snit, wat die vis umami en soet gee.Jy sal waarskynlik nie wakaremi op jou plaaslike soesji-restaurant se spyskaart kry nie, want dit is net 'n klein porsie vis.Die meester van soesji bied dit dikwels as 'n geskenk aan gereelde of bevoorregte kliënte.
As jy vind dat jy so 'n geskenk van 'n soesji-kombuis ontvang, beskou jouself as 'n baie gelukkige en gewaardeerde beskermheer van daardie restaurant.Volgens The Japanese Bar is wakaremi nie ’n gereg waarvoor baie Amerikaanse soesji-restaurante veral bekend is nie.Diegene wat dit ken is geneig om dit te hou, want selfs groot tuna verskaf baie min van hierdie vleis.So as jy hierdie baie seldsame bederf kry, moet dit nie as vanselfsprekend aanvaar nie.
Negitoro is 'n heerlike soesji-rolletjie wat in die meeste restaurante gevind kan word.Die bestanddele is redelik eenvoudig: gekapte tuna en groen uie gegeur met sojasous, dashi en mirin, dan gerol met rys en nori (volgens Japannese bars).
Die tunavleis wat in negitoro gebruik word, word van die been afgekrap.Negitoro-rolletjies kombineer maer en vetterige dele van tuna, wat hulle 'n afgeronde geur gee.Die groen uie het gekontrasteer met die soetheid van die tuna en mirien, wat 'n lekker mengsel van geure geskep het.
Terwyl die negitoro gewoonlik as 'n broodjie gesien word, kan jy dit ook in bakke vis en bechamel kry wat saam met rys bedien word om as 'n maaltyd geëet te word.Dit is egter nie algemeen nie, en die meeste restaurante bedien die negitoro as 'n rolletjie.
Hoho-niku – tuna wang (van Sushi Universiteit).As die filet mignon van die tuna-wêreld beskou word, het dit die perfekte balans van marmering en heerlike vet, en net genoeg spiere om dit 'n heerlike kou te gee.
Hierdie stuk vleis is reg onder die oog van die tuna, wat beteken dat elke tuna net 'n klein hoeveelheid hoho niku het.Hoho-niku kan as sashimi of gerooster geëet word.Omdat hierdie snit so skaars is, kan dit dikwels meer kos as jy dit op 'n soesji-spyskaart kry.
Dit is gewoonlik bedoel vir fynproewers en bevoorregte besoekers aan soesji-restaurante.Dit word beskou as een van die beste snitte van heel tuna, so as jy dit kan kry, weet jy is in vir 'n regte tuna-ervaring wat min kry.Probeer die mees waardevolle snitte!
Selfs al is jy nuut met soesji, ken jy waarskynlik die name van sommige van die klassieke: Kalifornië-rolletjies, spinnekoprolletjies, draakrolletjies en natuurlik pittige tunarolletjies.Die geskiedenis van pittige tuna-rolletjies het onlangs verrassend begin.Los Angeles, nie Tokio nie, is die tuiste van pittige tunarolletjies.’n Japannese sjef genaamd Jin Nakayama het tunavlokkies met warm brandrissiesous gepaar om te skep wat een van die gewildste soesji-stapels sou word.
Die pittige vleis word dikwels met gerasperde komkommer gepaar, dan in 'n stywe rol gerol met gekruide soesji-rys en nori-papier, dan in skywe gesny en kunstig bedien.Die skoonheid van die Pittige Tuna Roll is sy eenvoud;een vindingryke sjef het 'n manier gevind om wat gedink is as afvalvleis te neem en 'n hele nuwe wending aan Japannese-Amerikaanse kookkuns te bring in 'n tyd toe Japannese-Amerikaanse kookkuns nie bekend is vir sy oorvloed van pittige disse nie.
Dit is opmerklik dat die pittige tuna-rol as "Amerikaanse" soesji beskou word en nie deel is van die tradisionele Japannese soesji-reeks nie.As jy dus Japan toe gaan, moenie verbaas wees as jy nie hierdie tipiese Amerikaanse lekkerny op Japannese spyskaarte kry nie.
Spicy Tuna Chips is nog 'n prettige en heerlike rou tuna-gereg.Soortgelyk aan die tuna chili roll, dit bestaan ​​uit fyngekapte tuna, mayonnaise, en chili skyfies.Chili Crisp is 'n prettige, hartige spesery wat brandrissievlokkies, ui, knoffel en brandrissie-olie kombineer.Daar is eindelose gebruike vir chili-skyfies, en hulle pas perfek by die geur van tuna.
Die gereg is 'n interessante dans van teksture: die laag rys wat as basis vir die tuna dien, word in 'n skyf platgedruk en dan vinnig in olie gebraai om 'n bros kors aan die buitekant te verkry.Dit verskil van baie soesjirolletjies, wat gewoonlik 'n sagter tekstuur het.Die tuna word op 'n bed bros rys bedien, en die koel, romerige avokado word in skywe gesny of fyngedruk vir bolaag.
Die supergewilde gereg het op spyskaarte regoor die land verskyn en het viraal op TikTok gegaan as 'n maklike tuisgemaakte gereg wat by soesji-beginners en gesoute kosliefhebbers sal aanklank vind.
Sodra jy die tuna onder die knie het, sal jy meer selfversekerd voel wanneer jy deur die soesji-spyskaart by jou plaaslike restaurant blaai.Jy is ook nie beperk tot die basiese tunarolletjie nie.Daar is baie verskillende soorte soesjirolletjies, en tuna is dikwels een van die hoofproteïene in soesji.
Byvoorbeeld, die vuurwerkrol is 'n soesji-rol gevul met tuna, roomkaas, jalapeno-skywe en pittige mayonnaise.Die tuna word weer bedruip met warm brandrissiesous, dan toegedraai in gesoute soesji-rys en nori-papier met verkoelde roomkaas.
Soms word salm of ekstra tuna bo-op die rol gevoeg voordat dit in happiegrootte porsies gesny word, en elke stukkie word gewoonlik met papierdun jalapeno-repies en 'n skeut pittige mayonnaise versier.
Reënboogrolletjies staan ​​uit omdat hulle geneig is om 'n verskeidenheid vis (gewoonlik tuna, salm en krap) en kleurvolle groente te gebruik om 'n kleurvolle soesji-kunsrol te skep.Die helderkleurige kaviaar word dikwels saam met 'n helderkleurige avokado bedien vir 'n bros bygereg aan die buitekant.
Die laaste ding om in gedagte te hou wanneer jy op jou soesji-toer gaan, is dat nie alles wat as tuna gemerk word, eintlik tuna is nie.Sommige restaurante probeer om goedkoper vis as tuna deur te gee om koste laag te hou.Alhoewel dit hoogs oneties is, kan dit ook ander implikasies hê.
Witvintuna is een so 'n sondaar.Albacore tuna word dikwels na verwys as "wit tuna" omdat sy vleis baie ligter van kleur is as ander soorte tuna.Sommige restaurante vervang egter albakoortuna met 'n vis genaamd escolar in hierdie wit tuna-soesjirolle, en noem dit soms "superwit tuna".Albakoor is pienk in vergelyking met ander ligkleurige vleis, terwyl escolar 'n sneeu-pêrelwit is.Volgens Global Seafoods het die escolar 'n ander naam: "Botter".
Terwyl baie seekos olies bevat, staan ​​die olie in escola bekend as was-esters, wat die liggaam nie kan verteer nie en probeer uitskei.So as jy uiteindelik te veel escola eet, kan jy na 'n paar uur met 'n baie nare spysvertering eindig terwyl jou liggaam probeer om van die onverteerbare olie ontslae te raak.Pas dus op vir die selfgestileerde tuna!