Om soesji te bestel kan 'n bietjie intimiderend wees, veral as jy nie besonder vertroud is met die gereg nie. Soms is spyskaartbeskrywings nie baie duidelik nie, of hulle gebruik dalk woordeskat waarmee jy nie vertroud is nie. Dit is aanloklik om nee te sê en 'n Kalifornië-rol te bestel, want ten minste is jy daarmee vertroud.
Dit is normaal om 'n bietjie onseker te voel wanneer jy 'n bestelling buite jou gemaksone plaas. Jy moet egter nie toelaat dat huiwering jou terughou nie. Moenie jouself van werklik heerlike lekkernye ontneem nie! Tuna is een van die gewildste bestanddele in sushi en die woordeskat wat daarmee geassosieer word, kan verwarrend wees. Moenie bekommerd wees nie: jy kan maklik begin om sommige van die algemene terme te verstaan ​​wat gebruik word wanneer tuna en die verband daarvan met sushi verstaan ​​word.
Die volgende keer wat jou vriende 'n soesji-aand voorstel, sal jy die bykomende kennis en selfvertroue hê om 'n bestelling te plaas. Miskien sal jy jou vriende selfs aan heerlike nuwe opsies voorstel waarvan hulle nie eers geweet het nie.
Dit is aanloklik om alle rou vis "sushi" te noem en dis dit. Dit is egter belangrik om die verskil tussen sushi en sashimi te ken wanneer jy by 'n sushi-restaurant bestel. Wanneer jy kos hanteer, is dit die beste om die korrekte terminologie te gebruik sodat jy presies weet wat op die tafel is.
Wanneer jy aan sushi dink, dink jy waarskynlik aan pragtige rys-, vis- en seewierrolletjies. Sushi-rolletjies kom in 'n wye verskeidenheid variasies voor en kan vis, nori, rys, skulpvis, groente, tofu en eiers bevat. Boonop kan sushi-rolletjies rou of gaar bestanddele bevat. Die rys wat in sushi gebruik word, is 'n spesiale kortkorrelrys wat met asyn gegeur word om dit 'n klewerige tekstuur te gee wat die sushi-sjef help om rolletjies te skep wat dan gesny en kunstig aangebied word.
Aan die ander kant was die bediening van sashimi baie eenvoudiger, maar net so mooi. Sashimi is premium, dun gesnyde rou vis, perfek op jou bord uitgelê. Dit is dikwels onpretensieus, wat die skoonheid van die vleis en die presisie van die sjefsmes die fokus van die gereg laat wees. Wanneer jy sashimi geniet, beklemtoon jy die kwaliteit van die seekos as 'n uitstekende smaak.
Daar is baie verskillende soorte tuna wat in sushi gebruik kan word. Sommige soorte mag dalk vir jou bekend wees, maar ander mag dalk nuut vir jou wees. Maguro, of blouvintuna, is een van die mees algemene soorte sushi-tuna wat jy by 'n sushi-restaurant kan probeer. Drie soorte blouvintuna kan in verskillende dele van die wêreld gevind word: Stille Oseaan, Atlantiese Oseaan en Suidelike Oseaan. Dit is een van die mees algemene tuna-spesies wat gevang word, en die oorgrote meerderheid blouvintuna wat gevang word, word dan gebruik om sushi te maak.
Blouvintuna is die grootste tunaspesie, wat lengtes van tot 10 voet en gewigte van tot 1 500 pond bereik (volgens WWF). Dit behaal ook lughoë pryse by veilings, soms meer as $2,75 miljoen (van Japanese Taste). Dit word hoog aangeslaan vir sy vetterige vleis en soet smaak, wat dit 'n gunsteling op soesji-spyskaarte regoor die wêreld maak.
Tuna is een van die waardevolste visse in die see as gevolg van sy alomteenwoordige teenwoordigheid in soesji-restaurante. Ongelukkig het dit gelei tot wydverspreide oorbevissing. Die Wêreldnatuurlewefederasie het blouvintuna die afgelope dekade by sy lys van bedreigde spesies gevoeg en gewaarsku dat tuna op 'n kritieke punt van jag tot uitsterwing is.
Ahi is nog 'n soort tuna wat jy waarskynlik op 'n sushi-spyskaart sal vind. Ahi kan verwys na geelvintuna of grootoogtuna, wat 'n soortgelyke tekstuur en geur het. Ahi-tuna is veral gewild in Hawaiiaanse kookkuns en is die tuna wat jy die meeste in poke-bakkies sien, die gedekonstrueerde tropiese familielid van sushi.
Geelvin- en grootoogtuna is kleiner as blouvintuna, ongeveer 2 meter lank en weeg ongeveer 180 kilogram (WWF-data). Hulle word nie soos blouvintuna bedreig nie, daarom word hulle dikwels in plaas van blouvintuna gevang gedurende periodes van skaarste.
Dit is nie ongewoon om ahi aan die buitekant te sien brand, terwyl dit binne rou bly nie. Geelvintuna is 'n ferm, maer vis wat goed in skywe en blokkies sny, terwyl snoekbaars vetterig is en 'n gladde tekstuur het. Maar maak nie saak watter weergawe van ahi jy kies nie, die geur sal glad en sag wees.
Shiro maguro, beter bekend as albakoortuna, het 'n ligte kleur en 'n soet en sagte smaak. Jy is waarskynlik die meeste vertroud met ingemaakte tuna. Albakortuna is veelsydig en kan rou of gaar geëet word. Albakortuna is een van die kleinste spesies tuna, wat ongeveer 4 voet lank is en ongeveer 80 pond weeg (volgens WWF).
Die vleis is sag en romerig, perfek om rou te eet, en die prys maak dit die mees bekostigbare tuna-variëteit (van The Japanese Bar). As sodanig sal jy dikwels shiro in vervoerbandstyl in soesji-restaurante vind.
Die sagte geur maak dit ook baie gewild in die Verenigde State as 'n voorgereg vir sushi en sashimi. Albacore-tuna is ook meer produktief en minder bedreig as ander tuna-spesies, wat dit aantrekliker maak in terme van volhoubaarheid en waarde.
Benewens die verskillende soorte tuna, is dit ook belangrik om vertroud te wees met die verskillende dele van die tuna. Net soos om beesvleis of varkvleis te sny, afhangende van waar die vleis van die tuna verwyder word, kan dit baie verskillende teksture en geure hê.
Akami is die maerste tunafilet, die boonste helfte van die tuna. Dit het baie min olierige marmering en die geur is steeds baie mild, maar nie te veel vis nie. Dit is ferm en dieprooi, so wanneer dit in sushi-rolle en sashimi gebruik word, is dit die mees visueel herkenbare stuk tuna. Volgens Sushi Modern het akami die meeste umami-geur, en omdat dit maer is, is dit ook meer taai.
Wanneer die tuna geslag word, is die akami-gedeelte die grootste deel van die vis, en daarom vind jy dit in baie tuna-sushi-resepte. Die geur daarvan laat dit ook toe om 'n wye reeks groente, souse en bolae aan te vul, wat dit 'n ideale bestanddeel vir 'n verskeidenheid rolle en sushi maak.
Chutoro-sushi staan ​​bekend as 'n mediumvet stuk tuna (volgens Taste Atlas). Dit is effens gemarmer en effens ligter as die ryk akami-robynkleur. Hierdie insnyding word gewoonlik gemaak vanaf die maag en onderrug van die tuna.
Dis die kombinasie van tuna-spier en vetterige vleis in 'n bekostigbare marmerfilet wat jy kan geniet. As gevolg van die hoër vetinhoud het dit 'n meer delikate tekstuur as akimaki en sal dit effens soeter smaak.
Die prys van tutoro wissel tussen akami en die duurder otoro, wat dit 'n baie gewilde keuse by 'n sushi-restaurant maak. Dit is 'n opwindende volgende stap van gewone akami-snitte en 'n goeie opsie om die geur van sushi en sashimi uit te brei.
Japancentric waarsku egter dat hierdie deel dalk nie so geredelik beskikbaar is soos ander dele nie as gevolg van die beperkte hoeveelheid chutoro-vleis in gewone tuna.
Die absolute room van die oes in tuna-nuggets is otoro. Otoro word in die vetterige maag van tuna aangetref, en dit is die ware waarde van die vis (uit die Atlas van Geure). Die vleis het baie marmering en word dikwels as sashimi of nagiri (’n stukkie vis op ’n bed van gevormde rys) bedien. Otoro word dikwels vir ’n baie kort tydjie gebraai om die vet te versag en dit sagter te maak.
Grand Toro-tuna is bekend daarvoor dat dit in jou mond smelt en is ongelooflik soet. Otoro word die beste in die winter geëet, wanneer die tuna ekstra vet het wat dit teen die seekoue in die winter beskerm. Dit is ook die duurste deel van die tuna.
Die gewildheid daarvan het die hoogte ingeskiet met die koms van verkoeling, aangesien otoro-vleis as gevolg van die hoë vetinhoud voor ander snitte kan sleg word (volgens Japancentric). Sodra verkoeling algemeen geword het, het hierdie heerlike snitte makliker geword om te bêre en het dit vinnig die boonste plek op baie soesji-spyskaarte ingeneem.
Die gewildheid en beperkte seisoenale beskikbaarheid daarvan beteken dat jy meer vir jou otoro sal betaal, maar jy mag dalk vind dat die prys die unieke ervaring van outentieke sushi-kombuis werd is.
Wakaremi-snyding is een van die skaarsste dele van tuna (volgens Sushi Universiteit). Wakaremi is die deel van die tuna wat naby die rugvin geleë is. Dit is chutoro, of mediumvet snit, wat die vis umami en soetheid gee. Jy sal waarskynlik nie wakaremi op jou plaaslike sushi-restaurant se spyskaart vind nie, aangesien dit net 'n klein porsie vis is. Die sushi-meester bied dit dikwels as 'n geskenk aan gereelde of bevoorregte klante aan.
As jy so 'n geskenk van 'n soesji-kombuis ontvang, beskou jouself as 'n baie gelukkige en gewaardeerde klant van daardie restaurant. Volgens The Japanese Bar is wakaremi nie 'n gereg waarvoor baie Amerikaanse soesji-restaurante besonder bekend is nie. Diegene wat dit ken, is geneig om dit te hou, want selfs groot tuna verskaf baie min van hierdie vleis. So as jy hierdie baie seldsame lekkerny kry, moenie dit as vanselfsprekend aanvaar nie.
Negitoro is 'n heerlike sushi-rol wat in die meeste restaurante gevind kan word. Die bestanddele is redelik eenvoudig: gekapte tuna en groen uie gegeur met sojasous, dashi en mirin, dan gerol met rys en nori (volgens Japannese kroeë).
Die tunavleis wat in negitoro gebruik word, word van die been afgeskraap. Negitoro-rolletjies kombineer maer en vetterige dele van die tuna, wat hulle 'n afgeronde geur gee. Die groen uie het gekontrasteer met die soetheid van die tuna en mirin, wat 'n lekker mengsel van geure skep.
Terwyl die negitoro gewoonlik as 'n broodjie gesien word, kan jy dit ook in bakkies vis en bechamelsous vind wat met rys bedien word om as 'n maaltyd geëet te word. Dit is egter nie algemeen nie, en die meeste restaurante bedien die negitoro as 'n broodjie.
Hoho-niku – tunawang (van Sushi Universiteit). Dit word beskou as die filet mignon van die tunawêreld en het die perfekte balans van marmering en heerlike vet, en net genoeg spiere om dit heerlik te kou.
Hierdie stuk vleis is reg onder die oog van die tuna, wat beteken dat elke tuna slegs 'n klein hoeveelheid hoho niku het. Hoho-niku kan as sashimi geëet of gebraai word. Omdat hierdie snit so skaars is, kan dit dikwels meer kos as jy dit op 'n sushi-spyskaart kry.
Dit is gewoonlik bedoel vir fynproewers en bevoorregte besoekers aan soesji-restaurante. Dit word beskou as een van die beste snitte van heel tuna, so as jy dit kan vind, weet dat jy 'n ware tuna-ervaring te wagte is wat min kry. Probeer die waardevolste snitte!
Selfs al is jy nuut met sushi, ken jy waarskynlik die name van sommige van die klassieke: Kalifornië-rolle, spinnekoprolle, draakrolle en natuurlik pittige tuna-rolle. Die geskiedenis van pittige tuna-rolle het verbasend onlangs begin. Los Angeles, nie Tokio nie, is die tuiste van pittige tuna-rolle. 'n Japannese sjef genaamd Jin Nakayama het tuna-vlokkies met warm chilisous gepaar om te skep wat een van die gewildste sushi-stapelvoedsel sou word.
Die pittige vleis word dikwels gepaar met gerasperde komkommer, dan in 'n stywe rol gerol met gegeurde sushi-rys en nori-papier, dan gesny en kunstig bedien. Die skoonheid van die Pittige Tuna-rol is die eenvoud daarvan; een vindingryke sjef het 'n manier gevind om wat as afvalvleis beskou is, 'n heel nuwe kinkel aan Japannese-Amerikaanse kookkuns te gee in 'n tyd wanneer Japannese-Amerikaanse kookkuns nie bekend is vir sy oorvloed pittige geregte nie.
Dit is die moeite werd om daarop te let dat die pittige tuna-rol as "Veramerikaniseerde" sushi beskou word en nie deel is van die tradisionele Japannese sushi-lyn nie. So as jy na Japan gaan, moenie verbaas wees as jy nie hierdie tipiese Amerikaanse lekkerny op Japannese spyskaarte vind nie.
Pikante Tuna-skyfies is nog 'n prettige en heerlike rou tuna-gereg. Soortgelyk aan die tuna-chili-rol, bestaan ​​dit uit fyn gekapte tuna, mayonnaise en chili-skyfies. Chili Crisp is 'n prettige hartige spesery wat chili-vlokkies, ui, knoffel en chili-olie kombineer. Daar is eindelose gebruike vir chili-skyfies, en hulle pas perfek by die geur van tuna.
Die gereg is 'n interessante dans van teksture: die laag rys wat as basis vir die tuna dien, word in 'n skyf platgedruk en dan vinnig in olie gebraai om 'n bros kors aan die buitekant te verkry. Dit verskil van baie sushi-rolletjies, wat gewoonlik 'n sagter tekstuur het. Die tuna word op 'n bed van bros rys bedien, en die koel, romerige avokado word gesny of fyngemaak vir bolaag.
Die supergewilde gereg het op spyskaarte regoor die land verskyn en het viraal gegaan op TikTok as 'n maklike tuisgemaakte gereg wat beide sushi-nuwelinge en gesoute fynproewers sal aantrek.
Sodra jy die tuna onder die knie het, sal jy meer selfversekerd voel om die sushi-spyskaart by jou plaaslike restaurant te bekyk. Jy is ook nie beperk tot die basiese tuna-rol nie. Daar is baie verskillende soorte sushi-rolle, en tuna is dikwels een van die hoofproteïene in sushi.
Byvoorbeeld, die vuurwerkrol is 'n sushi-rol gevul met tuna, roomkaas, jalapeno-skyfies en pittige mayonnaise. Die tuna word weer met warm chilisous besprinkel, dan toegedraai in gegeurde sushi-rys en nori-papier met verkoelde roomkaas.
Soms word salm of ekstra tuna bo-op die rol gevoeg voordat dit in happiegrootte porsies gesny word, en elke stuk word gewoonlik versier met papierdun jalapeno-repies en 'n tikkie pittige mayonnaise.
Reënboogrolletjies staan ​​uit omdat hulle geneig is om 'n verskeidenheid vis (gewoonlik tuna, salm en krap) en kleurvolle groente te gebruik om 'n kleurvolle sushi-kunsrol te skep. Die helderkleurige kaviaar word dikwels saam met 'n helderkleurige avokado bedien vir 'n bros bygereg aan die buitekant.
Die laaste ding om in gedagte te hou wanneer jy op jou soesji-toer gaan, is dat nie alles wat as tuna gemerk is, eintlik tuna is nie. Sommige restaurante probeer om goedkoper vis as tuna voor te gee om koste laag te hou. Alhoewel dit hoogs oneties is, kan dit ook ander implikasies hê.
Witvintuna is een so 'n oorsaak. Albacore-tuna word dikwels na verwys as "wit tuna" omdat die vleis baie ligter van kleur is as ander soorte tuna. Sommige restaurante vervang egter albakoortuna met 'n vis genaamd escolar in hierdie wit tuna-sushi-rolle, en noem dit soms "superwit tuna". Albacore is pienk in vergelyking met ander ligkleurige vleissoorte, terwyl escolar 'n sneeu-pêrelwit is. Volgens Global Seafoods het die escolar 'n ander naam: "Botter".
Alhoewel baie seekos olies bevat, staan ​​die olie in escola bekend as wasesters, wat die liggaam nie kan verteer nie en probeer uitskei. As jy dus te veel escola eet, kan jy na 'n paar uur 'n baie nare spysverteringsprobleem hê terwyl jou liggaam probeer om van die onverteerbare olie ontslae te raak. Pasop dus vir die selfverklaarde tuna!